福鼎磻溪鎮(zhèn)處于“世界茶葉黃金緯度”北緯27°，這里依山傍海，雨量充沛，早晚溫差大，太陽的紅光被云層反射，而留下藍(lán)紫光，更有利于茶葉中氨基酸和蛋白質(zhì)的合成。這樣獨(dú)特的小氣候，獨(dú)特的地理位置孕育出的福鼎白茶鮮葉原料有著它獨(dú)特的香氣和口感！

地域獨(dú)特、工藝天然是大家對(duì)福鼎白茶統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)，但沖泡方法也有一定的講究，從用什么水沖泡，到用什么泡茶器具，再到投茶量，到溫杯注水，還有水溫高低和出水快慢都會(huì)影響茶湯的滋味。

自古以來，茶人對(duì)泡茶用水就十分講究。明代許次紓《茶疏》中曾說：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與茶論也”，水對(duì)于茶味呈現(xiàn)具有重要作用，若要品好茶，要先選好水。

茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中說道“其水，用山水上，江水中，井水下”，不同的水質(zhì)泡出來的茶湯口感也是不一樣的，水質(zhì)能夠直接影響茶湯口感。

基于白茶的特性，沖泡時(shí)可選擇軟水沖泡，因?yàn)檐浰牡V物質(zhì)含量較少，能夠激發(fā)茶葉中的芳香物質(zhì)，可最大程度地保留白茶滋味。

一杯好茶的誕生，離不開水的浸潤，想要喝上醇厚、靈動(dòng)鮮爽的白茶，就要選擇合適的水沖泡！

白瓷蓋碗，碗口大，內(nèi)壁由不吸香，不奪味的光滑白釉組成，能把白茶的毫香、花香、草藥香等各個(gè)層次的香氣，均勻呈現(xiàn)；同時(shí)，也讓茶湯保持鮮爽清新，茶香盈盈的狀態(tài)。

喝茶時(shí)常出現(xiàn)每泡茶的茶湯滋味都不同，或太濃，或太淡。十有八九是因投茶量不準(zhǔn)確造成的。

在沖泡白茶時(shí)，一般投茶比例為110毫升蓋碗投5g茶（具體的可根據(jù)自己口味來調(diào)節(jié)）。

投茶過量的話，茶葉中內(nèi)含的酚類、堿類物質(zhì)會(huì)過度析出，導(dǎo)致茶湯濃重，滋味苦澀，難以入口；投茶量不夠的話，茶湯滋味會(huì)較薄，偏寡淡，口感自然也不好。

一般煮老白茶，茶和水的比例為1:100，這樣比例煮出來的茶濃度適中，滋味可口。

以蓋碗沖泡為例，第一泡從注水到瀝干茶湯，整個(gè)過程的時(shí)間最好控制在15秒左右，第二至五泡立即出湯，之后若是覺得茶湯滋味不足，可適當(dāng)延長出湯時(shí)間，再出湯以達(dá)到最佳口感。

在煮茶時(shí)間上，講究恰到好處，不能沒有原則地長時(shí)間熬煮。通常煮第一壺茶時(shí)，水不必沸騰太久，約1-2分鐘即可；煮第二壺茶，續(xù)沸水，茶和水沸騰時(shí)間適當(dāng)延長一些，關(guān)閉電源后繼續(xù)用余溫加熱。

想要沖泡出的白茶滋味：鮮清甘活，這離不開沸水的助力。若是水溫不足，會(huì)使得茶葉中的水浸出物及芳香醇類物質(zhì)的析出大幅度下降，這樣沖泡出來的茶湯，滋味寡淡、茶香不足。此外，沸水還可以激發(fā)白茶的高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，好的白茶能讓你體會(huì)到多層次的香氣。

那煮老白茶時(shí)該用冷水還是沸水呢？

在冷水中投入干茶，無形中延長了茶葉與水的接觸時(shí)間。隨著水溫的增加，茶湯滋味容易過濃，苦澀感重，香氣反而沒有原來那般清新、幽遠(yuǎn)。

煮老白茶的順序，煮茶之前先煮水，等水燒開沸騰后，再將茶投入，然后等待水再次沸騰，茶湯的顏色從橙黃到赤金，年份足夠長的老白茶出現(xiàn)琥珀棕色的時(shí)候，及時(shí)關(guān)火。

喝茶是一種健康的生活方式，白茶由于制作工藝簡單，營養(yǎng)成分相對(duì)更高。了解每一種白茶的個(gè)性，使用最佳的沖泡方法，才能賦予每一口茶湯最鮮活的味道。